Saté de poulet
4 portions
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’arachide
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 lanières de peau de citron
- 1 piment jalapeno épépiné haché finement
- 4 ml (1/2 c. à thé) de poudre de curry
- Fleur de sel
Préparation
Parer (enlever le tendon) les poitrines de poulet. Couper en fines lanières et les enfiler sur des brochettes de bambou.
Préparer la marinade avec tous les ingrédients. Déposer les brochettes dans un grand plat et verser la marinade en évitant d’en mettre sur le bambou dénudé. Laisser mariner deux heures minimum au froid en retournant régulièrement les brochettes.
Égoutter les brochettes. Dans une petite casserole, faire réduire de moitié la marinade à feu doux.
Préchauffer le barbecue, huiler la grille et cuire les brochettes à feu vif environ trois minutes de chaque côté. Parsemer de fleur de sel et servir arrosées de marinade réduite.
À savoir
Pour protéger le bambou dénudé des brochettes pendant la cuisson, installer une feuille de papier aluminium pliée en dessous.
Portobello grillés
4 portions
Ingrédients
- 4 gros champignons Portobello
- 60 ml ( 4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml ( 2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de pignons de pin grillés
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées
- Sel et poivre au goût
Préparation
Essuyer les champignons et couper les pieds (trop coriaces) au ras du chapeau. Piquer les pignons entre les lamelles et les déposer dans un plat à marinade. Dans un saladier mélanger le vinaigre, l’huile et la coriandre et verser sur les champignons. Laisser mariner environ une heure en les retournant régulièrement.
Préchauffer le barbecue à chaleur vive, huiler la grille et déposer les champignons lamelles vers le bas. Laisser griller deux minutes, retourner et cuire encore deux minutes. Badigeonner avec la marinade en cours de cuisson. Saler et poivrer et parsemer de graines de sésame grillées au moment de servir.
À savoir
Les champignons doivent être encore croquants et consommés rapidement pour en apprécier toute la saveur.
Mini-brochettes de légumes
Ingrédients
- 1 oignon rouge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 60 ml (4 c. à soupe d’huile d’olive)
- 8 ml (1 c. à thé) de thym sec
- Sel et poivre au goût
- 8 petites brochettes en bambou préalablement trempées une heure dans l’eau.
Préparation
Ouvrir, épépiner le poivron et le couper en petits carrés. Éplucher et couper en morceaux l’oignon. Couper en rondelles l’aubergine puis chaque rondelle en quatre si l’aubergine est trop grosse. Couper en rondelles la courgette. Monter les brochettes en alternant les légumes et les déposer dans un plat. Arroser d’huile d’olive et de thym sec, assaisonner et bien enrober les brochettes. Les déposer sur la grille du barbecue préchauffé à chaleur moyenne et les griller deux minutes de chaque côté.
Cocktail Hiroshi
2 personnes
Ingrédients
- 3 oz de saké
- 2 oz de jus liqueur de litchis (Soho)
- Verser un trait de sirop de fraise et un glaçon
- 4 lamelles de gingembre frais
Préparation
En direct dans un grand verre mélanger les ingrédients
Décoration
1 litchi ouvert en étoile planté sur un pic en bois, une lamelle de gingembre au fond du verre givré dans un mélange de sucre et poudre de gingembre.