L’herbier gourmand: le basilic (recette)

Petits canapés de tomates cerises confites au basilic citronné

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 petites tranches de pain carré (brioché ou autre)
ou mini biscottes
16 tomates cocktail
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
1 gros bouquet de basilic
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation
Laver et essuyer les feuilles de basilic et les tomates.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire frire seize feuilles de basilic.
Une fois bien croustillantes, les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Dans l’huile encore chaude, déposer les tomates et les laisser confire à feu doux pendant environ trente minutes.
Déposer une douzaine de feuilles de basilic frais dans un plat.
Y déposer délicatement les tomates confites, ajouter l’huile encore chaude, couvrir et réserver à la température ambiante.
Faire griller les tranches de pain et les découper en petits carrés.
Sur chaque morceau, déposer une tomate, saler à la fleur de sel, poivrer et y piquer une feuille de basilic frit.

À noter : Servir à l’apéritif ou pour accompagner un plat de type italien. Les tomates confites peuvent se conserver environ une semaine au réfrigérateur. L’huile restante peut être utilisée pour assaisonner une salade ou intégrée dans une sauce à spaghettis par exemple.