L’herbier gourmand: l’estragon (recette)
Poulet au poivre vert et à l’estragon
Poulet au poivre vert et à l’estragon
Contrairement au basilic, l’estragon accentue son parfum à la cuisson, c’est pourquoi il faut l’utiliser avec parcimonie car il est assez fort pour dominer les autres saveurs. L’estragon doit être ciselé car haché ou mixé, la saveur s’accentue mais développe une amertume désagréable. On n’utilise que les feuilles car les tiges sont trop coriaces.
Qu’ont en commun les sauces béarnaise, gribiche et tartare ? L’estragon ! Et c’est aussi ce parfum subtil qui transforme le petit cornichon français en friandise. Originaire de Russie, l’estragon est apparu en Europe après les croisades au XVIème. Siècle.
Petits canapés de tomates cerises confites au basilic citronné
Il faut éliminer les boutons floraux dès leur apparition car les fleurs donnent un goût amer à la plante. On peut maintenant se procurer un basilic citronné à feuilles panachées qui ne fleurit pas : le Pesto Perpetuo «Ocimum citriodorum ».
Incontournable basilic, sans lui, la cuisine méditerranéenne serait bien fade. La soupe au pistou ne serait plus qu’une simple soupe de légumes et la tomate perdrait son alter ego.
Je vous propose “L’herbier gourmand”, une petite chronique régulière à conserver et pourquoi pas, à relier.
J’ai appris récemment que l’ordre des pharmaciens du Québec a demandé à ce que le millepertuis, une plante médicinale sauvage au Québec, devienne un produit uniquement disponible derrière le comptoir de la pharmacie.